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利益のでどころ

日曜日, 11月 15th, 2020

先日サイゼリヤで経験したことです。注文した料理がなかなか出てきません。何か一言店の人に言いたくなるくらいの待ち時間でした。すると隣のテーブルの母娘客のお母さんの方が料理を運んできた人に「なんでこんなに遅いのか!」と怒気を含んだ声で詰問しています。バイトと思われる店員さんはすみませんとだけ謝って戻っていきました。ほどなく店長が現れ、今調理は自分一人であり、ややこしいテイクアウトの注文や電話の対応があったために皆さんに迷惑をかけているという旨の話を「すみません」を繰り返しながら話していました。

私は隣でその様子を聞いていて、そうして問い詰めている時間分、私の料理も遅れるのだと思ったのと、店長さんの「すみません」が謝り慣れている口調だなと感じていました。

その時、思い出したのが2009年1月6日(このブログを始めた2回目の記事です)に書いた「「てんてこ舞いの忙しさ」 お客様のお話から」です。飲食店に限らず暇な時には儲かっておらず、てんてこ舞いの忙しい時に利益が生まれているという話です。損益分岐点を超えて利益のでているところは忙しく働いているところであり、のんびりしている、ぼーっとしていられるのは分岐点の下の状況ですね。

 

 

 

 

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